Auf der Bildungsmesse didacta hat das Gemeinschaftsprojekt take54you vom 16.-20.03.2010 erneut bewiesen, dass es den Beteiligten ernst ist, einen Beitrag für die Verbesserung der Schulverpflegung in Deutschland zu leisten. Im Anschluss an diesen gemeinsamen Messeauftritt ging am 16.04.2010 dann auch die Ringvorlesung zum Thema „Education Catering – Innovative Wege in der Schülerverpflegung in Deutschland“ mit der Antrittsvorlesung des take54you-Schirmherrn Johann Lafer in die erste Runde.
Kochen und Essen als Kommunikationsform begreifen
Den Lehrauftrag an der Hochschule Fulda erhielt der bekannte Fernsehkoch für die Thematik „Kochkunst, Kulinaristik und Ernährungskultur in der Schulverpflegung“. Im Mittelpunkt stehen dabei die kulinarische Bildung und die „language of food“. Kinder und Jugendliche sollen in ihrer Schulzeit lernen, den Ernährungsalltag selbstbestimmt, verantwortungsbewusst und genussvoll gestalten zu können.
„Die wirkliche Alternative zum Verlust von Koch- und Ernährungskompetenz ist nicht das Verbot von Produkten, sondern der Mensch, der damit bewusst und gut umgehen kann. In einem kulinarisch intelligenten Verhalten liegt ein enormes Potenzial vieler gesundheitsfördernder Aspekte unseres Lebens“, so Prof. Dr. Christoph Klotter, Dekan des Fachbereichs Oecotrophologie.
Die Hochschule will sich mit dem neuen Handlungsfeld weiter profilieren und Leitbildentwicklung betreiben. Bisher spielt die kulinarische Bildung in staatlichen Hochschulstudiengängen eine geringe Rolle. Im Rahmen der Ringvorlesung gilt es auch, die wissenschaftliche Qualifizierung von Oecotrophologen um das Profil der Schuloecotrophologie zu erweitern.
Im Mittelpunkt stehen dabei die Begriffsbildung und Ortsbestimmung von Schuloecotrophologen als Schnittstellenmanager zwischen Schulen, Caterern, Gesellschaft und Eltern sowie die Diskussion über Perspektiven dieses neuen Berufsbildes.
Ziele der Ringvorlesung
Bei den Lehrveranstaltungen mit Johann Lafer sollen im Rahmen der kulinarischen Bildung insbesondere drei Inhalte vermittelt werden:
1. Das Wissen um Lebensmittelqualität
2. Die Sinnesbildung als ausgleichender Gegenspieler zu unserer intellektuellen und sozialen Grundausstattung
3. Die Vertiefung des Wissens über Geschmack und Gastlichkeit zum Zweck einer verbesserten Akzeptanz von Ernährungsangeboten durch Sensibilisierung des Körpers
„Gourmet zu sein bedeutet keineswegs, Dauergast in Sternerestaurants zu sein, sondern es bedeutet vielmehr, sich ein kulinarisches Weltbild zu erschließen, in dem Aromen und Gewürze breit gefächert die Fantasie und die Sinne beflügeln. So verstanden möchte ich Oecotrophologen auch zu Gourmets machen“, so der Lehrbeauftragte Lafer zu seiner neuen Mission.
Hilfestellung für die Praxis
Unter Federführung der Hochschule Fulda präsentierte nur einen Monat zuvor das ganzheitliche Konzept take54you auf der Bildungsmesse didacta seinen systemgastronomischen Ansatz für die Schülerverpflegung.
Mit über 100.000 Besuchern hat die didacta vom 16.-20.03.2010 ihren Ruf als Europas wichtigste Bildungsmesse und größter Branchentreff bestätigt. Das Thema „Schulverpflegung“ ist auf dem Bildungsgipfel mittlerweile fest verankert.
Gemeinsam mit namhaften Industriepartnern und der Zeitschrift Schülermenü demonstrierte das take54you-Team, dass die ideale Verbindung von Rezeptur, Lebensmitteln und Technik in Zukunft die Schulverpflegung zu einer Schulgastronomie machen wird.
Live-Cooking-Shows und die Kreation innovativer Schülermenüs aus dem take54you-Bistro regten dabei zum Nachahmen an.
Der Besucherandrang war groß und machte abermals deutlich, dass auf Seiten derjenigen, die sich tagtäglich um die Verpflegung ihrer Schüler kümmern müssen, ebenso wie auf Seiten der Schulträger, die sich mit der Ausstattung einer Schulmensa konfrontiert sehen, großer Informationsbedarf besteht.
Für alle Ratsuchenden, die mehr über take54you wissen möchten und keine Gelegenheit zum Besuch des Messestands hatten, gibt es Infos unter www.take54you.de.
